| |
|
|
Välkommen till familjen Rehnsbo och Lunda gård i Ytterån
|
Kenneth Rehnsbo med gårdens nya jämtländska salami
|
|
Familjen Rehnsbo hittar ni på gården Lunda Ytterån
Ytterån ligger längs vägen till Åre från Östersund.
Vi flyttade hit 1998 och då höll den på att växa igen av sly. Redan samma höst kom våra första djur. Kon Agda med kalven Frida, samt Kvigan Ester. Idag har Frida och Ester sällskap av 6 andra kor, samt kalvar och ungdjur. Chef i hagen är tjuren Zevs.
Linderödsgrisarna uppgår idag till 1 galt, 1 sugga samt 9 kultingar. Den besättningen ska utökas med 2 suggor.
Dessutom så har vi en biodling bestående av 10 samhällen.
|
Vi har förfinat en gammal konserveringsmetod
Så här kunde man göra lufttorkad korv förr och så gör man i stort sätt även idag. Kött finfördelades med kniv eller kvarn. Massan blandades med kryddor, salt och korv från föregående år. Fjolårskorven för att öka halten av mjölksyrebakterier. Mjölksyrebakterier finns naturligt i kött. Det är bra bakterier som hjälper oss att hålla undan de dåliga bakterierna. Korvmassan stoppades därefter i naturtarm av gris, får, nöt, ja av vad man nu hade.
Därefter så hängdes korven upp i ett väl ventilerat uthus utan fönster. Solljus gör att härskningsprocessen tar fart. Lagom till jul var den färdig och kunde då börja konsumeras.
De finare stekarna av djuren lade man i en saltlag som sparades från år till år. För att därifrån få ett tillskott av mjölksyrebakterier. För att sedan hängas på tork som korven.
Dessa produkter var nu konserverade dvs. Man hade sänkt vattenhalten så pass mycket att oönskade bakterier inte kunde tillväxa. Korven och köttet klarade sig nu gott och väl till nästa år.
Mögel var ganska vanligt förekommande. Nutida undersökningar har dock visat att de mögel som uppträder och uppträdde är helt ofarligt. Det vanligaste möglet det vita, är samma typ av mögel som används i osttillverkning. Nere i Europa används mögel än i dag som smaksättare och konserveringsmedel.
Skillnaden från förr till nu är framför allt hygienen och att vi tillför mjölksyrebakterier framställda under kontrollerade former. En blandning av sockerarter tillsätts även som mat åt mjölksyrebakterierna.
|
Våra specialiteter.
Jämtländska gårdsproducerade lufttorkade produkter gjorda på gårdens egna djur. Highland cattle och Linderödssvin.
Till ett kilo färdig produkt har 1,5 kilo kött används. Fetthalt i korven 20-25 %.
Salami är ett internationellt samlingsnamn för lufttorkad korv.
|
Serveringstips
Öppna gärna förpackningen och låt lufta några timmar i rumstemperatur före servering. Servera som kallskuret i tunna skivor, t ex som smörgåsmat. Eller som huvudrätt med potatissallad. Min favorit är ändå att grilla en korv över öppen eld i skogen och njuta av smakupplevelsen.
|
Highland cattle
Kallas även skotsk höglandsboskap och är en primitiv köttras. De är ättlingar till den europeiska uroxen. Pälsen är ett bra skydd mot vind och kyla i den naturliga hemmiljön.
Det karga och vindpinade skotska höglandet.
Det har visat sig att det mycket fint marmorerade köttet har bästa smak och mörhet i flera stora tester. Dessutom är det ett ekologiskt magert kortfibrigt kött med mycket lågt kolesterol värde.
|
Linderödssvin
Är en gammal svensk utrotningshotad lantras som är anpassad att gå ute året
om.
Alla våra djur går ute året om på naturbeten med tillgång till ligghallar.
|
Charkuterist och djuruppfödare
Kenneth Rehnsbo med sin fru Britt, samt barnen Annika och Krister.
Ytterån 2734
830 44 Nälden
kenneth.rensbo@bredband.net
070 5301232
|
Våra goda charkuterier hittar du i välsorterade butiker och restauranger.
Vi på Servicegruppen i Östersund AB, hälsar Kenneth Rehnsbo med familj välkommen som leverantör och utvald producent till Smakriket Jämtland®.
|
|
